微生物は有機物を段階的に分解し、その過程で生命活動に必要なエネルギーを獲得しています。
その結果、有機物は最初の姿から形を変え、代謝産物として排出されるわけです。
さて、原初の有機物のほとんどが代謝産物と成り果てたとき、人はそれをどう見るでしょうか？
結論から言えば、人間が役に立つと思えば「発酵」と呼ばれ、役に立たつと思わなければ「腐敗」と呼ばれます。
微生物にしてみれば「は？「 ´Д`)「 」という感じでしょうね。
自分はただ食事をしただけなのですからね。
人間にとって有益であるか否かで、微生物の食事にランクがつくわけです。
特に腐敗位は忌み嫌われ、食品製造業界においては商業的殺菌の大義名分のもと、加圧加熱殺菌まで施されます。
人の傲慢さを微生物に揶揄されても、文句は言えないのではないでしょうか。
我々の食卓は、こうした微生物たちの選別の上にも成り立っています。
食事で頂く命というのは、何もその食材になった直接の命だけではありません。
その背景にはさらに多くの命が関わっていることもあるわけです。
食べるときには、その命たちに敬意を表して言いましょう。
「いただきます」と！
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野上直行
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