ワイン愛好家ならば基礎的に知っている「デキャンタージュ」という手法。
先日その効果を実感してまいりました。
バーのマスター曰く、「デキャンタージュするとしないとでは全く別の味わいになりますよ」と。
私はワインについては「愛好家」というほどではなく、「数あるアルコール類の中で比較的美味しいと思って飲めるのがワインである」という程度です。
「デキャンタージュ」という手法があることは知っていましたが、それを実践し楽しむことまではしたことがありませんでした。
デキャンタージュについて化学的に分析した論文も発表されているとのことで、その概要を見てみました。
↓ ↓ ↓
＜論文紹介＞ 赤ワインをデキャンタージュする理由は？ 酸味・渋味を減らす効果を化学分析で解明
http://www.wiley.co.jp/blog/pse/?p=14255
（「ワイリー・サイエンスカフェ」より）
ワインに含まれる有機酸（酸味のもと）、ポリフェノール（渋みのもと）がデキャンタージュにより酸素と触れ合うことで減少し、酸味、渋みが抑えられたまろやかな味わいになるのだということです。
経験則で知られていたことを理化学的に定量分析する意義としては、技術の一般化につなげられることです。
そこまで小難しいことでなくとも、「なるほどそうか！」とスッキリ納得して美味しく飲める人もいるかもしれません。
（少なくともここに１人そういう人がいます (* ´Д`) ﾜﾀｼ ﾜﾀｼ ）
逆に「渋みがたまらん！」という人はわざわざ抑えない方が美味しく飲めるでしょう。
要は「知る」ことで物事を多角的に捉えられるようになることが、楽しみ方を広げる秘訣なのかなと思います。
_ * ´Д`)_ ﾀｲﾍﾝ ﾖｲｷﾌﾞﾝ ﾃﾞ ｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ !
新潟の家庭教師
野上直行
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